2007年08月22日(水) 09:21
今日の読売新聞多摩版に、奥多摩やまめについて記載されてあった。
特産化を目指してると書いてあるが、先日日原街道付近の渓谷で、やまめ釣ってもサイズが小さかったけど。。。
40センチ〜50センチ位の魚が普通に釣れたら面白いでしょうなぁ！！！
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出荷方法変更／切り身で販売
特産化を目指し、利用法の試行錯誤が続く奥多摩やまめ（奥多摩さかな養殖センター提供、手前は普通のヤマメ）
都農林水産振興財団奥多摩さかな養殖センター（旧都水産試験場奥多摩分場、奥多摩町）が開発した「奥多摩やまめ」。同センターなどは、病気のリスクを減らすために養殖業者への出荷方法を変更したり、飲食店などが利用しやすいよう切り身にして販売したりするなど、特産化を目指して試行錯誤を続けている。
「奥多摩やまめ」は普通のヤマメの２倍はある体長４０〜５０センチの大型魚。同センターが２０年前にバイオテクノロジーを駆使して開発、１９９９年に商品化した。町内の養殖業者に卵で卸していたが、成長させるまでの２〜３年間に病気になりやすいなどの課題があった。
このため、同センターは昨年、１年ほどかけて体長５〜１０センチの稚魚に育てた後に出荷する方法に切り替えた。年間の出荷量は現在２万匹に上っているという。
利用方法についても関係者で知恵を絞っている。地元の漁協や養殖業者は、飲食店や旅館などに１匹ずつ丸ごと販売していたが、「大き過ぎて使い切れない」との声もあった。
そこで、同センターや都鮎鱒（あゆます）養殖漁協などは昨年、奥多摩やまめ振興協議会を発足。切り身にしたり、２０センチほどの大きさで薫製に加工したりする方法を研究している。昭島市では、奥多摩やまめを素材にしたフランス料理の試作に乗り出したホテルもあり、関係者は手応えを感じている。
同センターの工藤真弘センター長は「大型化で食材としての可能性は広がる。そのために、使いやすい方法の開発・研究を進めていきたい」と話している。
（2007年8月22日 読売新聞）
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BlueKing．85☆
特産化を目指してると書いてあるが、先日日原街道付近の渓谷で、やまめ釣ってもサイズが小さかったけど。。。
40センチ〜50センチ位の魚が普通に釣れたら面白いでしょうなぁ！！！
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出荷方法変更／切り身で販売
特産化を目指し、利用法の試行錯誤が続く奥多摩やまめ（奥多摩さかな養殖センター提供、手前は普通のヤマメ）
都農林水産振興財団奥多摩さかな養殖センター（旧都水産試験場奥多摩分場、奥多摩町）が開発した「奥多摩やまめ」。同センターなどは、病気のリスクを減らすために養殖業者への出荷方法を変更したり、飲食店などが利用しやすいよう切り身にして販売したりするなど、特産化を目指して試行錯誤を続けている。
「奥多摩やまめ」は普通のヤマメの２倍はある体長４０〜５０センチの大型魚。同センターが２０年前にバイオテクノロジーを駆使して開発、１９９９年に商品化した。町内の養殖業者に卵で卸していたが、成長させるまでの２〜３年間に病気になりやすいなどの課題があった。
このため、同センターは昨年、１年ほどかけて体長５〜１０センチの稚魚に育てた後に出荷する方法に切り替えた。年間の出荷量は現在２万匹に上っているという。
利用方法についても関係者で知恵を絞っている。地元の漁協や養殖業者は、飲食店や旅館などに１匹ずつ丸ごと販売していたが、「大き過ぎて使い切れない」との声もあった。
そこで、同センターや都鮎鱒（あゆます）養殖漁協などは昨年、奥多摩やまめ振興協議会を発足。切り身にしたり、２０センチほどの大きさで薫製に加工したりする方法を研究している。昭島市では、奥多摩やまめを素材にしたフランス料理の試作に乗り出したホテルもあり、関係者は手応えを感じている。
同センターの工藤真弘センター長は「大型化で食材としての可能性は広がる。そのために、使いやすい方法の開発・研究を進めていきたい」と話している。
（2007年8月22日 読売新聞）
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